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學校食堂管理制度：學校食品采購、驗收、儲存、加工制度?！?、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證?！?、嚴禁采購變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。  3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。   5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。     6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。             7   、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

學校食堂外包選擇：一是外包餐飲企業(yè)管理。學校食堂由當地大型餐飲企業(yè)或周邊知名餐飲連鎖企業(yè)進行管理，采用先進的管理模式和理念，操作人員經過專門的技術培訓，食堂外包方案，擁有上崗資質和一定的專業(yè)技能，食品安全意識較強，這是管理人員相對推薦的一種經營方式。缺點是此類承辦方式相對費用較高，部分學生由于經濟原因在校園周邊小餐飲進行就餐，食品安全隱患較多，也增加了學校管理難度。

餐飲公司承包食堂：固定就餐模式。貴司提前將飯?zhí)镁筒腿藬狄月?lián)絡單的方式報數于我司，蕪湖縣食堂外包，我司按照報餐人數準備飯菜，單位食堂外包，月底根據聯(lián)絡單與貴司對帳，并按此與貴司結算。A. 客戶提供場地、水、電、燃料（可面議）及現(xiàn)有廚房設備。B. 客戶自定職工一天伙食標準。C. 我公司負責人工工資、清潔費、設備損耗、運輸管理等相關費用。D. 我公司負責預付伙食費用，采購原料，加工制作、保證按質按時開飯。E. 根據就餐人數，每月結算一次。
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